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1. 氧化是指物品与氧气接触后，发生化学反应而产生的变化。蔬菜中的氧化是指空气中的氧气与蔬菜中的营养成分接触，导致其中的维生素、矿物质、酶等营养成分流失或损失。因此，在储存、加工和烹调蔬菜时，需要采取一些方法尽可能避免蔬菜的氧化损失。

2. 这里介绍两种主要的方法来阻止蔬菜氧化：一是尽快将蔬菜加工或烹饪，二是使用抗氧化剂。

3. 加工或烹饪是一种快速防止蔬菜氧化的方法。蔬菜经过加工或烹饪处理后，它们的细胞和组织会发生变化，减少维生素、矿物质等营养成分流失的机会。例如，将蔬菜切碎或煮沸，可以改变其组织结构，从而减少它们与氧气接触的表面，防止部分营养成分的流失。

4. 另一种方法是使用抗氧化剂。什么是抗氧化剂呢？它们是一种能够阻止氧化反应发生的物质。目前人们已经发现，各种水果和蔬菜中均含有丰富的抗氧化剂，如维生素C和E、胡萝卜素等。适度添加这些抗氧化剂，可起到一定程度的抑制蔬菜氧化的作用。在使用时应尽量遵循食品安全标准，可选择添加天然的抗氧化剂，如虾青素、黄酮类物质等。

总之，蔬菜氧化带来的营养流失，对人体健康有害。为了减少这种情况所带来的影响，加工或烹饪蔬菜，以及使用抗氧化剂，将有助于保护蔬菜中的营养成分。

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