1、准备材料

2、瘦肉，里脊肉最好，切成薄片。


【资料图】

3、一个全蛋加入200g左右瘦肉，一勺花椒粉，少许胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，最后加入适量淀粉将肉片包裹均匀，腌制30分钟以上(可加入适量食用油)。

4、配菜蒜苗木耳换刀。

5、准备一份糯米汁，碗中加入两茶匙酱油，适量盐鸡精，冷水，淀粉。

6、锅里倒油，油量大。油温必须控制在大约6-7成热。如果不烫，肉片入锅后不会很快成熟。

7、油温六七成时，用筷子快速翻炒松肉片，变色后控油。

8、加入适量的油炸香葱和蒜末。

9、加入蒜苗和木耳翻炒。

10、煮适量料酒增香。

11、关键的第一步是沿着锅边煮大约一勺醋。将蒜苗炒至微透明，整个过程需要1-2分钟。时间长了，他们就会变老。如果不熟练，可以尝尝蒜薹是否成熟。这时，加入炸好的肉片。

12、此时倒入碗汁，大火翻炒均匀，让酱汁裹住菜品。

13、第二个关键步骤是在烹饪前倒两滴醋。只要两滴香，多了就酸了。

以上就是山西过油肉的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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