为进一步提高餐饮行业食品安全管理水平，促进食品经营者主体自律，制止餐饮浪费行为，5月11日，广东省仁化县市场监管局组织开展“随机查餐厅”直播活动，对仁化县丹霞山景区“醉三仙食府”进行突击检查，并邀请市人大代表一同参与检查过程。

PART 01


【资料图】

检查内容

执法人员对该餐饮单位的经营者资质、从业人员健康证、“三防”设施配置、储存冰箱使用、专间操作、洗消间与粗加工区水池使用、餐用具清洗消毒、餐厨废弃物处理等方面进行了细致检查。

执法人员检查证照情况。

执法人员检查食品原料情况。

执法人员检查冰箱内贮存食品及食品原料。

执法人员检查后厨配料情况。

执法人员和人大代表检查食品进货台账和食品安全管理记录台账情况。

同时，一同参与监督执法检查过程的市人大代表还从当日食品原料中，随机抽取了蔬菜、肉类、鱼类进行快速检测。

PART 02

检查结果

从现场监督检查情况看，该餐饮单位整体情况较好，“4D厨房”管理细分、规范、明晰，从业人员岗位明确，基本符合餐饮服务日常监督检查要求，快检结果均为合格，且已将制止餐饮浪费纳入员工培训，并积极推广“小份菜”，以醒目方式提示消费者光盘行动、适量点餐，将制止餐饮浪费的理念和要求体现到了餐饮服务各环节。

执法人员和人大代表查看食品原料快检结果。

同时，检查过程发现，该餐饮单位存在预进间未挂放二次更衣工作服的问题，执法人员现场出具《餐饮服务分类检查要点表一》，列明问题清单，要求限期整改，并责令按照《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求进行食品加工操作。

PART 03

现场采访

“仁化县将积极开展‘餐饮环境卫生提升年’活动，落实色标管理、4D、5常、6T等管理方法，优化厨房布局及硬件设施，打造‘清洁厨房’”，仁化县市场监管局党组成员叶剑接受采访时表示，“我们将加大旅游景区、学校饭堂、养老机构、中央厨房等重点领域、重点单位食品安全监管，并持续开展“文明餐桌”活动，鼓励餐饮服务提供者引导消费者适量点餐,切实提升餐饮行业食品安全管理水平。”（文/陈家亮 图/陈资谞）

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