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【菜刀拍蒜即断 张小泉如何守住中华老字号】“张小泉菜刀拍蒜即断”“客服建议不要用菜刀拍蒜、拍黄瓜”……近日，因菜刀的“冷知识”，张小泉被动登上热搜。

尽管非议声较多，但从产品说明到客服处理，其实张小泉挑不出啥大毛病。在其网店产品介绍页面，明确了使用禁忌“请勿使用刀具进行拍、敲、撬等动作”。而且，那位投诉的顾客，已超3个月售后期，但网店仍安排退款了。

张小泉的成功借鉴的是欧美以及日本道具品牌的经验，越是高强度、越锋利的刀具，产品溢价越高。2018-2020年，张小泉超过300元的产品占销售额的比重从5.53%增至6.71%，且产品毛利率始终稳定在40%以上。对制造型企业来说，这样的高毛利并不多见。

为了获取高利润而过于强调产品锋利、轻便，其代价就是损失韧性。“四百年中华老字号”的张小泉一直主张的是“十分贴合中国人的使用习惯”。虽然牢牢占据了国外高端刀具品牌和本土品牌之间的巨大空白市场，但脱离了本土市场需求的“中华老字号”还能继续守住中国人的厨房吗？这可能要打一个问号了。

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